Olá Catarina, sou finalista da Licenciatura em Engenharia Química do ISEP e vou tentar responder às tuas questões sob o ponto de vista de alguém que acabou agora de concluir o curso.
O curso de Engenharia Química é bastante abrangente sob o ponto de vista de funções e temas abordados. A engenharia química resulta da fusão da química com a engenharia de processos industriais. Ou seja, o curso é focalizado para a parte da resolução de problemas de engenharia industrial mas também fortemente correlacionado com o trabalho prático de laboratório.
Infelizmente não te consigo dar o testemunho da Feup mas, no meu caso, no Isep, o curso foi fortemente aplicado ao trabalho prático laboratorial o que acaba por ser vantajoso para quem não gosta só de ter disciplinas teóricas. Na Feup as cadeiras acabam por ser mais teóricas e o tempo passado em laboratório acaba por não ser tanto.
No que diz respeito às unidades curriculares, e sendo semelhantes entre a Feup e o Isep, o curso é bastante focalizado na parte de engenharia sendo que a base da maior parte das cadeiras é a Matemática. Se gostares e te sentires à vontade, no curso vais poder aplicar a matemática de diversas formas entre Engenharia de Processo, Química, Gestão, Física, etc. O plano curricular inicialmente acaba por ser comum a todos os cursos de engenharia com cadeiras de Química, Física, Matemática, Programação, e posteriormente acabas por ter uma boa diversidade de temas ao longo do curso.
No que toca às saídas profissionais um engenheiro químico pode desempenhar diversas funções no mercado de trabalho tais como ser engenheiro de algum processo industrial e a sua gestão, controlos de qualidade industriais e laboratoriais, gestão ambiental, desenvolvimento e estudo de processos químicos, etc. Este curso acaba por ser uma "porta grande" para o mercado de trabalho industrial uma vez que é bastante versátil num mercado onde podes desempenhar funções desde gestão industrial a análises laboratoriais.
Se tiveres mais questões ou alguma dúvida que não tenha conseguido responder sente-te livre para perguntar!