Do ponto de vista de Coimbra, o que te posso dizer é que realmente as saídas profissionais são escassas. A maior parte das pessoas faz a licenciatura em artísticos e depois faz mestrado numa área diferentes para tentar reverter a situação (marketing, comunicação, jornalismo, etc.). Há uma pequena parte dos estudantes do curso que conseguem entrar no mundo profissional na parte das artes mas ou já estavam conectados a esse mundo anteriormente (uma ligação a algum teatro, por exemplo) ou submetem-se a trabalho precário (muitas vezes apenas como estagiários e no final do estágio, vão para o desemprego - em relação a isto, ao contrário do curso de Lisboa, em Coimbra não há estágio curricular).
Apesar disto penso que seja um curso bastante interessante, quer pela junção de três áreas distintas como cinema, música e teatro, quer pela possibilidade de poderes fazer cadeiras de outros cursos como menor ou complementação geral.